mercredi 25 septembre 2013

Terrine de champignons

C'est le début des champignons, on en trouve un peu au marché. Cette terrine est très simple et se mange froide. Il faudra trouver une autre façon de les déguster quand il fera plus froid.


Ingrédients pour 6 personnes en entrée :
300 g de champignons de Paris
200 g de cèpes
200 g de girolles
5 feuilles de gélatine
1/4 de bouquet de persil plat
30 cl de crème liquide
2 échalotes
2 gousses d'ail
20 g de beurre
huile de tournesol

Brossez les champignons et retirez la base de la queue si elle est abîmée. Émincez les grossièrement pour qu'on garde des morceaux de champignons dans la terrine.
Pelez l'ail et les échalotes. Émincez les finement. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Faites revenir les échalotes et l'ail dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Laissez un feu doux car il ne faut pas de coloration.
Versez la crème liquide, salez, poivrez, mélangez et mettez de côté hors du feu.

Lavez les branches de persil. Essorez les puis effeuillez les branches. Mettez les feuilles de persil dans un verre et hachez les à l'aide d'une paire de ciseaux.

Faites chauffer l'huile dans une casserole.
Faites revenir les champignons un par un. J'ai commencé par les champignons de Paris. S'ils rendent un peu d'eau, ajoutez la dans la casserole de crème.
Quand ils sont cuits et grillés, mettez les de côté. Puis passez aux cèpes puis aux girolles.

Faites fondre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse. Retirez du feu, essorez la gélatine et mettez la dans la crème. Mélangez pour incorporer la gélatine dans la crème.
Mettez les champignons dans une terrine en silicone. Versez la crème par dessus. Mélangez pour que tout se répartisse bien et laissez refroidir.
Mettez ensuite la terrine pour 2 - 3 heures au moins au réfrigérateur.
Sortez la terrine du réfrigérateur avant le repas pour qu'elle ne soit pas trop froide et démoulez la.
Coupez des tranches épaisses pour qu'elle se tienne bien.

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