dimanche 29 mars 2020

Cabillaud à la bordelaise

Je n'avais encore jamais tenté cette recette mais cette fois, j'avais un morceau de pain rassis, donc cela a créé l'occasion. Accompagné de riz et d'une fondue de poireaux à la crème d'Isigny, c'était parfait.
La croûte permet de protéger la chair du poisson qui reste très tendre.


Ingrédients pour 4 personnes :
80 g de pain rassis ou de chapelure
2 petites échalotes ou 1 grosse
le jus d'un citron
5 cuillères à soupe de persil surgelé
5 cuillères à soupe de Noilly Prat / ou de vin blanc
5 cuillères à soupe d'eau
beurre
sel, poivre
4 pavés de cabillaud

Réduisez le pain rassis en chapelure à l'aide d'un robot.
Pelez et ciselez finement les échalotes.
Faites fondre un peu de beurre dans une petite poêle puis faites suer les échalotes. Attendez qu'elles soient translucides.
Ajoutez le jus de citron, le persil, le Nouilly Prat et l'eau. Laissez frémir et réduire 3-4 minutes puis ajoutez la chapelure. Salez, poivre, mélangez puis éteignez le feu.
Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°.
Recouvre les pavés de cabillaud avec la chapelure en tassant bien.
Ajoutez des noisettes de beurre puis enfournez pour 15 minutes.
Servez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

mercredi 25 mars 2020

Gâteau marbré

Cela faisait un moment que j'avais envie de tester le gâteau marbré. Je me suis inspirée de celle du gâteau Savane d'Anne-Sophie du blog fashion cooking mais en prenant quelques libertés.


Ingrédients :
180 g de farine
4 œufs
140 g de cassonade
1/2 sachet de levure chimique
140 g de beurre (1/3 salé , 2/3 doux)
70 g de chocolat noir
70 g de chocolat blanc
1 cuillère à café d'arôme vanille
Ou 1 sachet de sucre vanillé

Cassez les œufs dans un saladier puis ajoutez le sucre. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez ensuite la farine et la levure. Fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeau.

Versez la moitié de l'appareil dans un autre saladier puis préchauffez le four à 180°.

Mettez 70 g de chocolat noir avec 70 de beurre à fondre à feu doux dans une casserole. Versez ce mélange dans le 1er appareil une fois qu'il est bien fondu et bien homogène.

Versez l'arôme de vanille dans le 2ème saladier.
Mettez 70 g de chocolat blanc avec 70 de beurre à fondre à feu doux dans une casserole. Versez ce mélange dans le 2ème appareil une fois qu'il est bien fondu et bien homogène.

Versez la moitié de l'appareil au chocolat dans le moule à cake, puis la moitié de celui à la vanille, puis l'autre moitié de celui au chocolat et terminez par une couche d'appareil vanille chocolat blanc

Enfournez pour 50 minutes.

mardi 24 mars 2020

Gratin poireaux - pommes de terre à la moutarde

En ces temps de confinement, avec deux repas par jour à cuisiner et en utilisant ce qu'on a chez soi, il faut faire simple. On ressort donc les recettes du placard. Voici une recette de gratin à la moutarde que j'adore. Hier le gratin était aux poireaux mais je l'ai déjà fait au chou, cela marche aussi. Je donne des quantités à titre indicatif mais elles n'ont pas vraiment d'importance.


Ingrédients pour 3 à 4 personnes : 
2 verts de poireaux
8 pommes de terres pas très grosses
2 cuillères à soupe de moutarde en grains
2 cuillères à soupe de moutarde
30 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe de lait (ou de crème)
sel
huile

Lavez et émincez les verts de poireaux. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile quelques minutes jusqu'à ce qu'ils tombent et dorent un peu. Salez.
Cette étape avait été déjà faite la veille pour moi.

Préchauffez le four à 180°.
Pelez les pommes de terre et lavez les.
Coupez les en tranches fines.
Mettez les 3 cuillères à soupe de lait ou de crème dans le fond d'un plat à gratin.
Répartissez les rondelles de pommes de terre afin de faire une première couche. Répartissez par dessus la moitié des poireaux.
Refaites une couche de pommes de terre, puis mettez la deuxième couche de poireaux puis une dernière couche de pommes de terre.
Mélangez dans un bon, les moutardes et la crème liquide avec un peu de sel.
Répartissez ce mélange sur la dernière couche de pommes de terre puis enfournez pour 45-50 minutes.

dimanche 15 mars 2020

Cake à l'orange

Les annonces de fermeture d'écoles, crèches puis des restaurants puis télétravail imposé vont nous conduire à rester cloisonnés à 4 tout en télé-travaillant, il fallait donc sortir les grands moyens !
Je suis repartie d'une recette trouvée au hasard sur internet et il s'agirait de la recette de Pierre Hermé, rien que ça !



Ingrédients :
le zeste de 2 oranges bio (sanguines pour moi)
200 g de sucre
3 œufs
100 g de crème liquide
190 g de farine
1/2 sachet de levure
75 g de beurre fondu (1/3 salé et 2/3 doux)
Pour le sirop:
le jus des deux oranges
55 g de sucre

Prélevez le zeste des deux oranges et mettez les dans un saladier.
Préchauffez le four à 170°.
Ajoutez le sucre dans le saladier puis les œufs. Battez au fouet pour faire mousser les œufs et fondre le sucre.
Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes (deux fois 30 secondes à 600 W).
Ajoutez la crème liquide et battez.
Versez le beurre en en conservant quelques grammes pour faire la fente du cake.
Ajoutez la farine et la levure puis battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Versez l'appareil dans un moule à cake (préalablement beurré et fariné si besoin) puis tracez une ligne au centre avec le reste de beurre fondu. C'est ce qui permettra de faire la belle fente au milieu.
J'ai découvert cette astuce sur le blog Panier de saison, merci Anne !
Enfournez pendant 50 minutes.

Pressez le jus des deux orange.
Ajoutez le sucre et mélangez sur le feu pour le faire fondre puis faire réduire afin d'obtenir un sirop.
A la sortie du four, démoulez le cake et piquez le à l'aide d'un cure dents à de multiples endroits.
Répartissez le sirop sur le cake. Je me suis aidée d'un pinceau pour uniformiser.
Attendez que le cake refroidisse pour le déguster.


lundi 27 janvier 2020

Crumble potimarron, topinambours et pommes de terre au chèvre

Un crumble totalement improvisé avec des topinambours en fin de vie mais qui a bien marché, à refaire !



Ingrédients pour 4-5 personnes :
500 g de topinambours
1 potimarron
5 pommes de terres moyennes
200 g de chèvre frais
70 g de flocons d'avoine
150 g de farine
80 g de beurre
huile d'olive
sel, poivre

Pelez les légumes. Préchauffez le four à 180°.
Lavez les puis coupez les en petits morceaux.
Assaisonnez de sel, de poivre et d'huile d'olive, mélangez (avec les mains pour moi) puis enfournez pour 25 minutes.
Sortez du four.

Mettez dans un saladier, la farine, les flocons d'avoine, le beurre coupé en dés et 1/3 du chèvre.
Répartissez le reste du chèvre dans les légumes et mélangez.
Malaxez le mélange à crumble avec vos mains puis émiettez sur les légumes.

Enfournez pour 40 minutes.



mercredi 1 janvier 2020

Charlotte aux framboises

Voici notre belle charlotte rose du dîner du Réveillon pour la nouvelle année 2020 !
Je l'ai préparée la veille pour être sure qu'elle se tienne bien.
J'avais mis un peu trop de gélatine mais au moins elle tenait parfaitement à la découpe. Elle est fraîche et légère et passe très bien en fin de repas, elle a plu aux petits et aux grands.
Avec cette quantité, j'ai également rempli un petit moule a cake que nous avons mangé le jour même.



Ingrédients pour un petit moule à charlotte et du rab :
800 g de framboises (entières et surgelées Picard)
1 sachet de sucre vanillé
120 g de sucre glace
30 cl de crème liquide entière
5 feuilles de gélatine (3 suffisent)
1 boite de 36 biscuits à la cuillère

La première étape la plus longue est de transformer 550 g de framboise en purée sans pépins.
Gardez en 200 g de côté pour les mettre dans la charlotte.
Pour cela j'ai broyé les framboises décongelées au mixeur plongeant puis j'ai filtré cette purée à l'aide d'un chinois pour éliminer tous les pépins.
Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Placez au congélateur la crème liquide et au frigidaire le saladier dans lequel vous ferez la chantilly.

Trempez les biscuits dans la purée de framboise puis mettez les sur les bords du moule à charlotte.
Gardez en quelques une pour garnir le fond une fois l'appareil versé.

Essorez la gélatine et mettez la dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de purée de framboises.
Faites chauffer pour faire fondre la gélatine. Il ne faut pas faire bouillir. Laissez fondre 3 minutes dans le liquide chaud puis retirez du feu.
Ajoutez ce mélange dans la purée de framboise puis ajoutez-y le sachet de sucre vanillé et 70 g de sucre glace dans la purée de framboises.

Versez la crème bien froide dans le saladier froid également et montez la crème en chantilly. Une fois la crème montée, ajoutez 50 g de sucre glace.

Mélangez délicatement le coulis et la chantilly.
Versez dans le moule charlotte tapissé de biscuits puis incorporez les framboises entières au fur et à mesure.
Tapissez le dessus qui sera le fond avec les biscuits mis de côté. Mettez un couvercle ou une assiette par dessus pour tasser.

Le lendemain, décongelez 100 g de framboises pour la décoration.
Quelques minutes avant le dessert, démoulez la charlotte et ajoutez les framboises puis servez.

dimanche 15 décembre 2019

Cake courge bacon et gruyère

Voici une recette de cake très pratique en automne pour utiliser les courges.
J'avais eu dans mon panier bio deux buttercups dont je ne savais pas trop quoi faire. C'est une petite courge avec une peau épaisse et la chair et un peu fade.
Mais en purée dans un cake, c'est très bien. La recette fonctionne pareil avec n'importe quelle sorte de courge cuite et réduite en purée.



Ingrédients pour un cake et 3 petits muffins :
250 g de chair de courge réduite en purée
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
10 cl d'huile
5 cl de lait
100 g de bacon coupé en dés ou en tranches recoupées en petits morceaux
100 g de gruyère ou de comté rapé
sel, poivre

Pour la purée de courge : plongez la ou les courges dans l'eau avec leur peau. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 à 30 minutes suivant la taille de la courge.
Égouttez l'eau et laissez refroidir. Pelez, coupez en deux, retirez les pépins. Réduisez la chair en purée en l'écrasant avec une fourchette.

Préchauffez le four à 200°.
Mettez la purée dans un saladier, ajoutez les 3 œufs et battez.
Ajoutez la farine et la levure. Fouettez. Délayez avec l'huile et le lait. Battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Salez, poivrez.
Ajoutez le bacon et le fromage râpé et mélangez à nouveau.

Enfournez pour 25 minutes.
Retirez les muffins et laissez cuire encore 15 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.
Démoulez le cake et laissez encore refroidir.
Une fois tiédi, coupez le en tranches pour le déguster facilement avec les doigts à l'apéro.

samedi 7 décembre 2019

Mannele

Hier c'était la Saint Nicolas et un gouter était organisé aujourd'hui à la maison avec des enfants, les mannele tombaient à pic.
Je me suis basée sur la recette de Beau à la louche et elle est parfaite !



Ingrédients pour 12 Mannele et une petite brioche :
600 g de farine
50 g de sucre
80 g de beurre (50 salé, 30 doux)
2 œufs
25 g de levure de boulanger
200 ml de lait
1 œuf battu pour la dorure
Pépites de chocolat pour la décoration

Versez la farine et le sucre dans un grand saladier. Coupez le beurre en dés et ajoutez le.
Versez le lait dans un bol et faites le chauffer au micro-ondes pour qu'il soit tiède (50 secondes à 660 W). Émiettez la levure dans le lait. Mélangez à l'aide d'une petite cuillère.
Battez les deux oeufs dans un bol.
Formez un puits au milieu de la farine et versez y les œufs et la levure.
Pétrissez avec vos mains pendant 10 bonnes minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant deux heures.

Farinez le plan de travail.
Sortez la farine du saladier et pétrissez la à nouveau quelques minutes.
Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle fasse un cm d'épaisseur.
Découpez les bonhommes à l'aide d'un emporte pièce et disposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou de silicone.
Laissez reposer une heure.

Préchauffez le four à 180°.
Battez l’œuf puis badigeonnez les bonhommes à l'aide d'un pinceau. Disposez les pépites de chocolat.
Quand le four est chaud, enfournez pour 15 minutes.
Retirez les mannele de la plaque du four et laissez les refroidir.

Procédez de même avec la deuxième fournée.
Il me restait un peu de pâte que j'ai mise en boule avec quelques pépites à l'intérieur.

Les différentes étapes du mannele :

dimanche 1 décembre 2019

Quatre-quarts au sarasin

Ce gâteau trouvé sur le blog Chocolate & Zucchini est un délice. Je l'avais apporté au bureau et les collègue l'ont approuvé également. Il a également le mérite d'être très simple et a un sérieux goût de reviens-y. Voici ma version légèrement modifiée par rapport à celle de Clotilde.


Ingrédients :
3 oeufs
170 g de beurre (dont 50 g de beurre salé)
170 g de cassonade
170 g de farine de sarrasin
170 g de Nestlé Dessert
1 sachet de levure chimique


Cassez le chocolat puis coupez le grossièrement à l'aide d'un bon couteau.
Préchauffez le four à 180°.
Prenez un saladier et mettez y le beurre coupé en morceaux. Faites fondre doucement au micro-ondes.
Cassez les œufs dans le saladier et ajoutez la cassonade. Battez à l'aide d'un fouet.
Ajoutez la farine et la levure.
Battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajoutez les chunks de chocolat puis versez dans un moule à cake.
Enfournez pour 40 minutes.

lundi 11 novembre 2019

Petites pitas aux blettes

D'habitude je prépare des spanakopitakias alias des petits chaussons aux épinards. Mais dans mon panier bio, ce sont des blettes que j'avais eux et je me suis dit que ça pouvait peut-être le faire et changer un peu.


Ingrédients pour 16 pitas triangulaires :
Un paquet de 8 feuilles de brick
1 botte de blettes
200 g de feta
huile d'olive
1 cuillère à soupe d'aneth surgelée
poivre

Lavez les blettes puis séparez les feuilles des cotes.
Détaillez les cotes en petits morceaux.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle puis faites revenir les cotes de blettes.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, ciselez les feuilles.
Retirez le couvercle et ajoutez les feuilles. Remettez le couvercle et laissez cuire 3 minutes. Retirez le couvercle, poivrez, mélangez et laissez cuire le temps que l'eau de végétation s'évapore.
Eteignez le feu et laissez refroidir un peu.

Emiettez la feta dans un saladier. Ajoutez les blettes puis l'aneth et mélangez.

Prenez une feuille de brick et coupez la en deux à l'aide de ciseaux de cuisine.
Mettez la demi feuille sur une assiette. Rabattez le bord arrondi vers le centre.
Mettez une cuillère à soupe de farce, en bas mais en laissant un peu de place. Rabattez le bas de la feuille vers la droite puis rabattez vers la gauche de manière à former un triangle.
Poursuivre ainsi jusqu'à la fin de la feuille. Coupez éventuellement le bout de feuille de brick qui dépasse pour former un beau triangle.
Procédez ainsi pour les 8 feuilles de brick.
Placez les triangles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson.

Préchauffez le four à 200°.
Mettez un peu d'huile d'olive dans un ramequin puis huilez les triangle à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Baissez le feu si les pitas colorent trop.
Dégustez à la sortie du four.