dimanche 10 décembre 2017

Bœuf bourguignon

Toujours le genre de plat que j'adore en hiver : les mijotés. Commencé la veille pour le lendemain midi, la cuisson de la viande est parfaite. Elle partait en petits morceaux ultra fondants !
A déguster tout simplement avec de bonnes pommes de terre.


Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de mélange à bourguignon (macreuse, gîte, paleron, joue)
5 grosses carottes
8 gros champignons de Paris
2 oignons
3 gousses d'ail
1,5 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de sucre roux
6 grains de poivre entiers
fleur de sel
thym
huile neutre
50 g de beurre
1 bouteille de vin rouge

Commencez par faire revenir les morceaux de viande (en deux fois pour moi).
Faites chauffer de l'huile dans la cocotte puis faire dorer les morceaux à feu vif sur chaque face.
Placez les morceaux dans un récipient pour les réserver. Déglacer avec un fond d'eau et ajoutez le jus dans le récipient. Procédez de même avec le reste des morceaux de viande.

Nettoyez le fond de la casserole.
Pelez les légumes. Ciselez l'oignon, débitez les carottes en petits dés et coupez les champignons en petites lamelles.
Mettez à fondre le beurre avec un peu d'huile et faites y revenir les oignon à feu moyen (pas de coloration) jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les carottes puis les champignon et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien, il ne faut pas qu'il y ait de morceaux de farine.
Mettez la viande et son jus dans la cocotte.
Versez le vin. Il faut recouvrir la viande.
Ajoutez les aromates et faites chauffer jusqu'à avoir des petits bouillons.
Couvrez et faites cuire à feu doux une heure ou deux la veille au soir.
Le lendemain matin (si votre plat est pour le déjeuner), remettez à cuire 2-3 heures.
Il faut que le bourguignon cuise au moins 3-4 heures pour que la viande soit tendre.

A accompagner avec des pommes de terre cuites à l'eau avec leur peau puis pelées une fois cuites.

dimanche 26 novembre 2017

Rôti de sanglier aux petits légumes et purée céleri pommes de terre

Mon Papa m'a donné un rôti de sanglier qu'il avait préparé et bien ficelé.
J'avais des amateurs de viande pour le déjeuner du dimanche, le plat principal était donc tout trouvé. Avec une purée qui a du caractère, c'était top !


Ingrédients pour 4 :
1 rôti de 900 g
6 gros champignons de Paris
4 carottes
2 échalotes
8 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile
Pour la purée :
1 gros céleri ou deux petits
40 cl de lait
noix de muscade
12 pommes de terre
50 g de beurre salé
sel, poivre

Pour la purée, prenez deux grandes casseroles. Nettoyez les pommes de terre et mettez les dans une casserole avec de l'eau froide à couvert et du gros sel. Comptez 40 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
Pelez et nettoyez le céleri puis débitez le en gros morceaux. Versez le lait et complétez avec de l'eau pour bien recouvrir les morceaux de céleri. Salez et ajoutez un peu de noix de muscade. Faites cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.
Mettez les pommes de terre dans l'eau froide et pelez les.
Égouttez le céleri . Mettez le céleri et les pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et écrasez à la fourchette. Puis réservez la purée.

Préchauffez le four à 210°. Enlevez la première pellicule des gros champignons de Paris et le bas de la queue. Pelez les carottes et lavez les. Pelez et ciselez les échalotes et placez les dans un plat allant au four. Ajoutez les champignons coupés en morceaux, les carottes coupées en rondelles et les gousses d'ail. Placez le rôti par dessus. Ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre puis ajoutez l'huile. Enfournez pour 15 minutes. Retournez le rôti et remettez le 15 minutes. Baissez le four à 190° et laissez cuire encore 30 minutes en arrosant le rôti toutes les 10 minutes environ.
Servez bien chaud avec la purée.




dimanche 29 octobre 2017

chaussons épinards, chèvre, noix et miel (Gözleme)

J'avais aperçu plusieurs fois en lisant divers blogs de cuisine des recettes de gözleme. Elles me faisaient très envie mais je ne m'étais encore jamais lancée. Nous avons préparé cette recette en s'amusant à trois. C'était un agréable moment de cuisine en famille.
Je ne suis pas certaine du tout que cette recette respecte celle des gözleme traditionnels turcs. Il s'agit de petits chaussons qu'on peut garnir avec ce qu'on souhaite. Pour nous des fanes de radis, des épinards revenus dans de l'huile d'olive, du chèvre frais, un peu de miel et quelques cerneaux de noix.


Pour la pâte :
1 sachet de levure boulangère déshydratée
400 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 ml de lait tiède

Pour la garniture :
500 g d'épinards hachés revenus dans l'huile salés et poivrés
1 chèvre frais (250 g)
8 cuillères à café de miel
quelques cerneaux de noix

Commencez par préparer la pâte.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Mélangez avec une cuillère en bois puis avec les mains.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante (une bonne dizaine de minutes).
Préchauffez le four à 40°.
Mettez la boule de pâte dans un saladier et mettez un torchon humide par dessus.
Mettez la pâte à reposer une heure dans le four. Éteignez le four pour la levée.
Séparez la pâte en 8 morceaux.
Aplatissez chaque petit paton en un grand cercle fin.
Étalez des épinards sur la moitié en laissant 1 cm de bordure pour fermer la pâte. Ajoutez un peu de chèvre, de miel et de noix. Refermez et soudez bien les parois.
Faites chauffer une poële anti adhésive avec un peu d'huile.
Préparez un deuxième chaussons. Faites cuire les chaussons deux par deux dans la poêle sur feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté.
Dégustez dès la réalisation, c'est excellent tout frais avec cette bonne odeur de pain chaud !

dimanche 8 octobre 2017

Gâteau aux amandes

A l'origine, je voulais faire un gâteau creusois avec des noisettes mais je n'en avais pas assez.
J'ai tout simplement remplacé les noisettes par des amandes et réalisé un beurre noisette comme pour des financiers. C'était top, le gâteau a vite disparu...


Ingrédients pour 6-8 personnes :
60 g d'amandes entières (sans la coque)
65 g de poudre d'amande
125 g de farine
125 g de sucre
150 g de beurre (doux et un peu de salé)
4 blancs d'oeufs

Commercez par le beurre noisette : coupez le beurre en morceaux, mettez les dans une casserole sur feu moyen. Il va fondre puis prendre une coloration noisette. Retirez vite du feu à ce moment là.
Hachez les amandes avec un petit mixeur et versez la poudre obtenue dans un saladier.
Ajoutez la poudre d'amande déjà prête, la farine et le sucre puis mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez et sucrez un moule à manqué.
Ajoutez les blancs d’œufs et incorporez les au mélange.
Quand l'appareil à gâteau est bien lisse et homogène, versez le dans le moule puis enfournez pour 30 minutes.

mardi 12 septembre 2017

Tomates farcies

Partout sur le net, on voit des recettes de tomates farcies cuites au four mais ma grand mère en faisait d'excellentes cuites dans une sauteuse. J'ai tenté de les reproduire à vue de nez. Je voulais de la chair à saucisse nature mais le boucher n'en avait que déjà assaisonnée de sel, de poivre et de persil.
L'odeur une fois le jus réduit est incroyable !



Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
8 tomates
500 g de chair à saucisse
1 oignon
1 grosse échalote
2 gousses d'ail
50 g de pain dur
10 cl de lait
sel, poivre
persil
huile d'olive

Faites tremper le pain dur dans le lait pendant une demie heure. Attendez qu'il soit complètement ramolli.
Pelez l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail. Émincez les finement.
Si votre chair à saucisse est nature, ajoutez quelques branches de persil ciselé, du sel et du poivre.
Prenez un saladier et mettez y la chair à saucisse, l'ail, l'oignon et l'échalote puis le pain pressé entre vos mains.
Mélangez le tout avec vos mains.
Coupez le chapeau des tomates et videz les à l'aide d'une petite cuillère.
Mettez l'huile dans le fond de la sauteuse.
Remplissez les tomates de farce et remettez le chapeau par dessus.
Faites cuire 10 minutes à feu moyen-vif.
Couvrez 10 minutes et laissez un feu moyen.
Retirez le couvercle. Les tomates aurons rendu de l'eau mais le jus va réduire et caraméliser ensuite.
Laissez cuire à découvert 40 minutes à feu doux (2/8 sur mes plaques).

dimanche 10 septembre 2017

Crèmes vanille express

Mon fils adore ces crèmes et m'en réclame tous les soirs en ce moment. C'est un dessert très facile et rapide à réaliser, donc pratique pour les faire un soir dans la semaine.



Ingrédients pour 5-6 petits ramequins :
1/2 litre de lait entier
1/2 gousse de vanille
70 g de sucre
1/4 de cuillère à café de poudre de vanille
1 cuillère à café rase d'agar agar

Versez le lait et le sucre dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille en deux.
Faites bouillir le lait. Lorsqu'il bout éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.
Retirez la gousse de vanille et ajoutez la poudre de vanille.
Remettez sur le feu jusqu'à ce que le lait frémisse. Ajoutez l'agar-agar et fouettez pendant 2 minutes en laissant frémir le lait.
Éteignez le feu et répartissez dans les ramequins.
Laissez les refroidir et puis faites les prendre au réfrigérateur.
Elles peuvent être dégustées une heure plus tard ou le lendemain.

dimanche 3 septembre 2017

Haricots verts et pommes de terre à la grecque

C'est la rentrée, reprise du travail mais aussi des bons déjeuners du dimanche ! En cette fin d'été, les légumes sont colorés et pleins de vitamines et de soleil. Voici un plat de légumes à servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou en plat végétarien un soir de semaine.


Ingrédients (6 personnes) :
500 g de haricots verts
8 pommes de terre
2 gros oignons
2 carottes râpées
3 gousses d'ail
16 petites tomates grappes (ou 6 tomates allongées)
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite boite de concentré de tomate (2 cuillères à soupe)
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre
Origan

Écossez les haricots, pelez les carottes et les pommes de terre puis lavez les légumes. Râpez les deux carottes.
Pelez les oignons et les gousses d'ail puis émincez les finement.
Faites chauffer l'huile dans le fond de la cocotte.
Faites y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes, les gousses d'ail. Coupez les pommes de terre en dés et ajoutez les.
Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes.
Délayez le concentré de tomates dans 75 cl d'eau. Ajoutez le sel, le poivre, le sucre et l'origan.
Mélangez bien puis versez sur la légumes.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 1h30 à feu doux.
Découvrez et laissez réduire le jus une demie heure avant de servir.


dimanche 23 juillet 2017

Filet mignon moutarde, vin blanc et olives grecques

Une recette parfaite en été, en famille ou pour recevoir des amis même à l'arrache ! Elle s'accommode avec toutes sortes d'accompagnements aux légumes d'été. Un tian le soir avec les amis, le lendemain avec un gratin de courgette. Très rapide à préparer et sain, voire léger. Les gourmands en profiteront pour prendre une double ration de dessert !



Ingrédients pour 6 personnes :
2 filets mignons (1,2 kg environ)
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
20 cl de vin blanc sec
100 g d'olives grecques noires au thym
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°.
Disposez les deux filets mignons dans un plat allant au four.
Enduisez le dessus de moutarde. Salez, poivrez.
Versez le vin blanc.
Enfournez pour 25 minutes.
Éteignez le four. Laissez reposer quelques minutes dans le four avant de servir.

vendredi 7 juillet 2017

Caponata Sicilienne

J'ai découvert ce plat en Sicile l'an dernier et je l'adore. C'est un peu long à faire donc je ne m'étais encore jamais lancée mais c'est chose faite et c'est un délice !



Ingrédients pour 4 personnes :
3 aubergines moyennes (bio de préférence car on laisse la peau)
2 branches de céleri
9 tomates (tomates grappe entre la tomate cerise et la classique)
100 g d'olives vertes (marque italienne en bocal avec de l'huile)
1 cuillère à soupe de câpres au sel (marque italienne - pot en verre)
50 g de pignons de pins
50 g de raisins secs
3-4 gousses d'ail (j'en ai mis deux énormes)
2 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre
huile d'olive

Commencez par les aubergines (je les ai préparées la veille). Lavez les  puis enlevez le pédoncule. Coupez les en petits dés.
Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle. Je ne les ai pas fait frire comme il faut théoriquement le faire car je me brûle à chaque fois et j'en mets partout. J'ai simplement été plus généreuse en huile que d'habitude (4 cuillères à soupe pour démarrer et la même choses en cours de cuisson quand la première partie avait été absorbée par les aubergines).
Faites les revenir une demie heure. Laissez refroidir et réservez.

Rincez abondamment une belle cuillère à soupe de câpres. Laissez les tremper avec les raisin secs dans un bol d'eau. Avez les branches de céleri puis enlevez les feuilles.
Coupez les en petits morceaux et faites les revenir dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile.
Ajoutez ensuite (après 10 minutes) dans la poêle l'ail coupé en petits dés.
Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux puis ajoutez une cuillère à soupe de sucre.
Ajoutez les câpres et les raisins secs
Ajoutez les olives vertes égouttées puis coupées en deux.
Laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les aubergines.
Mélangez une cuillère à soupe de sucre avec 5 cuillères à soupe de vinaigre. Salez, poivrez et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Versez sur les légumes et laissez encore cuire 10 bonnes minutes à frémissement.
Éteindre le feu et laissez reposer avant de servir tiède ou froid.


jeudi 6 juillet 2017

Crumble d'été

D'habitude je ne mande de crumble qu'en hiver et au printemps mais là j'en avais envie.
Une belle botte de rhubarbe issue du panier bio, deux pêches qu'il devenait urgent de manger, quelques fraises et voilà !


Ingrédients pour 6 personnes :
1 botte de rhubarbe (750 g environ)
2 pêches
6 fraises
150 g de farine
100 g de sucre
90 g de beurre (avec une petite partie de beurre salé)

Pelez puis lavez la rhubarbe. Préchauffez le four à 180°.
Coupez la et mettez la dans un plat allant au four. Ajoutez un petit fond d'eau et saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre.
Enfournez pour 20 bonnes minutes.
Pelez les pêches, enlevez la queue des fraises, coupez les grossièrement et ajoutez les à la rhubarbe.
Mettez la farine, le sucre et le beurre coupé en dés dans un petit saladier.
Malaxez avec les mains puis ajoutez la pâte à crmble sur les gfruits.
ENfournez à nouveau pour 35 minutes.