dimanche 8 octobre 2017

Gâteau aux amandes

A l'origine, je voulais faire un gâteau creusois avec des noisettes mais je n'en avais pas assez.
J'ai tout simplement remplacé les noisettes par des amandes et réalisé un beurre noisette comme pour des financiers. C'était top, le gâteau a vite disparu...


Ingrédients pour 6-8 personnes :
60 g d'amandes entières (sans la coque)
65 g de poudre d'amande
125 g de farine
125 g de sucre
150 g de beurre (doux et un peu de salé)
4 blancs d'oeufs

Commercez par le beurre noisette : coupez le beurre en morceaux, mettez les dans une casserole sur feu moyen. Il va fondre puis prendre une coloration noisette. Retirez vite du feu à ce moment là.
Hachez les amandes avec un petit mixeur et versez la poudre obtenue dans un saladier.
Ajoutez la poudre d'amande déjà prête, la farine et le sucre puis mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez et sucrez un moule à manqué.
Ajoutez les blancs d’œufs et incorporez les au mélange.
Quand l'appareil à gâteau est bien lisse et homogène, versez le dans le moule puis enfournez pour 30 minutes.

mardi 12 septembre 2017

Tomates farcies

Partout sur le net, on voit des recettes de tomates farcies cuites au four mais ma grand mère en faisait d'excellentes cuites dans une sauteuse. J'ai tenté de les reproduire à vue de nez. Je voulais de la chair à saucisse nature mais le boucher n'en avait que déjà assaisonnée de sel, de poivre et de persil.
L'odeur une fois le jus réduit est incroyable !



Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
8 tomates
500 g de chair à saucisse
1 oignon
1 grosse échalote
2 gousses d'ail
50 g de pain dur
10 cl de lait
sel, poivre
persil
huile d'olive

Faites tremper le pain dur dans le lait pendant une demie heure. Attendez qu'il soit complètement ramolli.
Pelez l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail. Émincez les finement.
Si votre chair à saucisse est nature, ajoutez quelques branches de persil ciselé, du sel et du poivre.
Prenez un saladier et mettez y la chair à saucisse, l'ail, l'oignon et l'échalote puis le pain pressé entre vos mains.
Mélangez le tout avec vos mains.
Coupez le chapeau des tomates et videz les à l'aide d'une petite cuillère.
Mettez l'huile dans le fond de la sauteuse.
Remplissez les tomates de farce et remettez le chapeau par dessus.
Faites cuire 10 minutes à feu moyen-vif.
Couvrez 10 minutes et laissez un feu moyen.
Retirez le couvercle. Les tomates aurons rendu de l'eau mais le jus va réduire et caraméliser ensuite.
Laissez cuire à découvert 40 minutes à feu doux (2/8 sur mes plaques).

dimanche 10 septembre 2017

Crèmes vanille express

Mon fils adore ces crèmes et m'en réclame tous les soirs en ce moment. C'est un dessert très facile et rapide à réaliser, donc pratique pour les faire un soir dans la semaine.



Ingrédients pour 5-6 petits ramequins :
1/2 litre de lait entier
1/2 gousse de vanille
70 g de sucre
1/4 de cuillère à café de poudre de vanille
1 cuillère à café rase d'agar agar

Versez le lait et le sucre dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille en deux.
Faites bouillir le lait. Lorsqu'il bout éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.
Retirez la gousse de vanille et ajoutez la poudre de vanille.
Remettez sur le feu jusqu'à ce que le lait frémisse. Ajoutez l'agar-agar et fouettez pendant 2 minutes en laissant frémir le lait.
Éteignez le feu et répartissez dans les ramequins.
Laissez les refroidir et puis faites les prendre au réfrigérateur.
Elles peuvent être dégustées une heure plus tard ou le lendemain.

dimanche 3 septembre 2017

Haricots verts et pommes de terre à la grecque

C'est la rentrée, reprise du travail mais aussi des bons déjeuners du dimanche ! En cette fin d'été, les légumes sont colorés et pleins de vitamines et de soleil. Voici un plat de légumes à servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou en plat végétarien un soir de semaine.


Ingrédients (6 personnes) :
500 g de haricots verts
8 pommes de terre
2 gros oignons
2 carottes râpées
3 gousses d'ail
16 petites tomates grappes (ou 6 tomates allongées)
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite boite de concentré de tomate (2 cuillères à soupe)
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre
Origan

Écossez les haricots, pelez les carottes et les pommes de terre puis lavez les légumes. Râpez les deux carottes.
Pelez les oignons et les gousses d'ail puis émincez les finement.
Faites chauffer l'huile dans le fond de la cocotte.
Faites y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes, les gousses d'ail. Coupez les pommes de terre en dés et ajoutez les.
Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes.
Délayez le concentré de tomates dans 75 cl d'eau. Ajoutez le sel, le poivre, le sucre et l'origan.
Mélangez bien puis versez sur la légumes.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 1h30 à feu doux.
Découvrez et laissez réduire le jus une demie heure avant de servir.


dimanche 23 juillet 2017

Filet mignon moutarde, vin blanc et olives grecques

Une recette parfaite en été, en famille ou pour recevoir des amis même à l'arrache ! Elle s'accommode avec toutes sortes d'accompagnements aux légumes d'été. Un tian le soir avec les amis, le lendemain avec un gratin de courgette. Très rapide à préparer et sain, voire léger. Les gourmands en profiteront pour prendre une double ration de dessert !



Ingrédients pour 6 personnes :
2 filets mignons (1,2 kg environ)
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
20 cl de vin blanc sec
100 g d'olives grecques noires au thym
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°.
Disposez les deux filets mignons dans un plat allant au four.
Enduisez le dessus de moutarde. Salez, poivrez.
Versez le vin blanc.
Enfournez pour 25 minutes.
Éteignez le four. Laissez reposer quelques minutes dans le four avant de servir.

vendredi 7 juillet 2017

Caponata Sicilienne

J'ai découvert ce plat en Sicile l'an dernier et je l'adore. C'est un peu long à faire donc je ne m'étais encore jamais lancée mais c'est chose faite et c'est un délice !



Ingrédients pour 4 personnes :
3 aubergines moyennes (bio de préférence car on laisse la peau)
2 branches de céleri
9 tomates (tomates grappe entre la tomate cerise et la classique)
100 g d'olives vertes (marque italienne en bocal avec de l'huile)
1 cuillère à soupe de câpres au sel (marque italienne - pot en verre)
50 g de pignons de pins
50 g de raisins secs
3-4 gousses d'ail (j'en ai mis deux énormes)
2 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre
huile d'olive

Commencez par les aubergines (je les ai préparées la veille). Lavez les  puis enlevez le pédoncule. Coupez les en petits dés.
Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle. Je ne les ai pas fait frire comme il faut théoriquement le faire car je me brûle à chaque fois et j'en mets partout. J'ai simplement été plus généreuse en huile que d'habitude (4 cuillères à soupe pour démarrer et la même choses en cours de cuisson quand la première partie avait été absorbée par les aubergines).
Faites les revenir une demie heure. Laissez refroidir et réservez.

Rincez abondamment une belle cuillère à soupe de câpres. Laissez les tremper avec les raisin secs dans un bol d'eau. Avez les branches de céleri puis enlevez les feuilles.
Coupez les en petits morceaux et faites les revenir dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile.
Ajoutez ensuite (après 10 minutes) dans la poêle l'ail coupé en petits dés.
Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux puis ajoutez une cuillère à soupe de sucre.
Ajoutez les câpres et les raisins secs
Ajoutez les olives vertes égouttées puis coupées en deux.
Laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les aubergines.
Mélangez une cuillère à soupe de sucre avec 5 cuillères à soupe de vinaigre. Salez, poivrez et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Versez sur les légumes et laissez encore cuire 10 bonnes minutes à frémissement.
Éteindre le feu et laissez reposer avant de servir tiède ou froid.


jeudi 6 juillet 2017

Crumble d'été

D'habitude je ne mande de crumble qu'en hiver et au printemps mais là j'en avais envie.
Une belle botte de rhubarbe issue du panier bio, deux pêches qu'il devenait urgent de manger, quelques fraises et voilà !


Ingrédients pour 6 personnes :
1 botte de rhubarbe (750 g environ)
2 pêches
6 fraises
150 g de farine
100 g de sucre
90 g de beurre (avec une petite partie de beurre salé)

Pelez puis lavez la rhubarbe. Préchauffez le four à 180°.
Coupez la et mettez la dans un plat allant au four. Ajoutez un petit fond d'eau et saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre.
Enfournez pour 20 bonnes minutes.
Pelez les pêches, enlevez la queue des fraises, coupez les grossièrement et ajoutez les à la rhubarbe.
Mettez la farine, le sucre et le beurre coupé en dés dans un petit saladier.
Malaxez avec les mains puis ajoutez la pâte à crmble sur les gfruits.
ENfournez à nouveau pour 35 minutes.

dimanche 11 juin 2017

Salade de lentilles

Cette salade n'est vraiment pas photogénique ni particulièrement originale mais simple à réaliser.
Il faut simplement savoir/se souvenir comment faire cuire les lentilles, d'où la rédaction de cette recette sur mon blog afin de ne plus oublier. L'important c'est de bien assaisonner les lentilles pendant la cuisson puis faire une bonne vinaigrette pour la salade.



Ingrédients pour 6 personnes en entrée ou 3 en plat :
250 g de lentilles du Puy
5 carottes
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
thym ou romarin ou sarriette
huile
Vinaigrette :
1 belle échalote ou deux petites
1 belle cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre
1,5 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d'huile

Pesez les lentilles dans un récipient et regardez bien le volume car il vous faudra deux fois le volume en eau. Placez les lentilles dans une passoire et rincez les.
Pelez les carottes, lavez les et coupez les en rondelles ou demi rondelles en fonction de la largeur des carottes.
Pelez et dégermes les gousses d'ail.

Mettez de l'huile au fond de la casserole et faites revenir deux trois minutes les carottes et les gousses d'ail.
Baissez le feu puis ajoutez les lentilles et deux fois leur volume en eau.
Ajoutez la feuille de laurier et la branche de romarin.
Laissez cuire à couvert sur feu moyen-bas (3/9 pour mes plaques) pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
Il faut que l'eau ait été absorbée.
Laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette : pelez et ciselez l'échalote. Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre puis le vinaigre. Mélangez bien puis ajoutez l'huile. Mélangez jusqu'à ce que l'huile soit bien incorporée.
Versez les lentilles sur la vinaigrette et mélangez à nouveau. Servez.

dimanche 21 mai 2017

Financiers fraise pistache

Je n'avais encore parlé de cette recette sur le blog mais pourtant je l'adore. Ces financiers sont fins, printaniers et colorés ! On devait apporter le dessert chez des amis et comme en plus ils sont faciles à transporter, c'était l'idéal. Cette recette est tirée d'un des livres de la collection de livre de cuisine du Figaro madame, macuisine. n°8 petites gourmandises.


Ingrédients :
100 g de pistaches
50 g de poudre d'amande
30 g de farine
50 g de beurre doux
30 g de beurre salé
80 g de sucre glace
3 blancs d’œuf
Une dizaine de fraises pas trop grosses

Mixez finement 80 g de pistaches.
Préparez un beurre noisette en faisant chauffer le beurre sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les pistaches réduites en poudre, la poudre d'amande, la farine et le sucre glace.
Ajoutez le beurre noisette filtré à l'aide d'un chinois.
Ajoutez enfin les 3 blancs d’œufs puis mélangez bien.
Réservez au frais une heure.

Lavez et coupez les fraises puis hachez grossièrement les 20 g de pistaches restants.
Préchauffez le four à 180°.
Ajoutez les fraises et les pistaches. Mélangez délicatement en répartissez dans 6 moules à muffins.
Enfournez pour 20 minutes.

dimanche 2 avril 2017

Gelée de pomme

J'avais envie de tenter la gelée de pomme. J'avais déjà fait de la gelée de coing en parallèle de ma pâte de coing et là c'est exactement le même principe. Au fur et à mesure que nous mangions des pommes (issues de mon panier bio), je mettais les épluchures, les pépins et les trognons dans un sac congélation et les mettait à congeler. Une fois le sac plein, je me suis lancée dans la gelée.


Ingrédients pour deux pots de confiture :
700 g de pelures, pépins et trognons de pommes congelés
560 g de sucre
le jus d'un citron

Laissez décongeler vos pelures de pommes dans une casserole.
Ajoutez le jus d'un citron et couvrez d'eau.
Mettez à cuire à feu moyen pendant 45 minutes puis laissez refroidir.

Filtrez le jus à l'aide d'une passoire et pesez le poids.
Il vous faudra la même quantité de sucre. Pour moi 560 g.

Ajoutez le sucre et mettez à cuire à feu moyen pendant une bonne heure et remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 100°. Lavez les pots et les couvercles puis passez les au four pendant 15 minutes.
Pour voir si la gelée est cuite et a bien pris, faites tomber une goutte sur un coupelle. Si la goutte fige et ne s'écoule pas tout de suite c'est bon.

Versez dans les pots et laissez refroidir.