lundi 7 mai 2018

Salade de blettes

Afin de changer du gratin, cette idée permet de manger des blettes d'une toute autre façon.
J'avais trouvé cette idée sur le blog Un déjeuner de soleil. Avec les beaux jours,c'est parfait pour un dîner léger. A déguster tiède, c'est meilleur de mon point de vue.


Ingrédients pour 2 à 4 personnes (entrée ou plat) :
Une belle botte de blettes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
sel, poivre.

Détachez les côtes de la base puis lavez les côtes avec leur feuille une par une.
Séparez la partie feuille de la partie côte.
Faites bouillir une casserole d'eau salée.
Taillez les côtes en tronçons de deux cm.
Une fois l'eau frémissante, plongez les côtes dans l'eau et laissez les cuire 7 minutes. Pendant ce temps taillez les feuilles de blettes. Ajoutez les dans l'eau lorsque le minuteur sonne et laissez cuire le tout 3 minutes. Les côtes ont besoin de 10 minutes.
Égouttez et laissez refroidir quelques minutes. Transvasez les ensuite dans un plat.
Salez, poivrez, pressez le citron puis ajoutez l'huile d'olive.
Mélangez et dégustez.

lundi 23 avril 2018

Purée de haricots blancs et côtelettes d'agneau

J'ai toujours eu du mal avec la texture des légumes secs, du coup j'ai essayé de tricher pour la modifier. Cette purée a parfaitement accompagné des côtelettes d'agneau poêlées minute.


Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de haricots blancs secs
2 gousses d'ail
3 branches de thym (ou romarin ou sarriette ou laurier)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
sel, poivre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
12 côtelettes d'agneau

La veille, mettez les haricots dans un grand saladier et couvrez largement d'eau (prenez de la marge car les haricots vont gonfler) et ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude. Ils doivent rester à tremper environ 12 heures.

Le lendemain, égouttez les haricots et mettez les dans une grande casserole. Couvrez d'eau et ajoutez les gousses d'ail en chemise et les branches d'herbes aromatiques.
Comptez une heure de cuisson à partir de l'ébullition. Les haricots doivent cuire à petits bouillon. Ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire. Surveillez la cuisson et écumez régulièrement.

Retirez les branches d'herbes aromatiques. Prenez votre robot, et mettez les haricots égouttez à l'aide de l’écumoire (cela permettra de conserver de l'eau de cuisson au cas où la purée serait trop épaisse). Pelez et dégermes les gousses d'ail et mettez les dans le robot. Ajoutez le jus du demi-citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance bien lisse.
Mettez dans un saladier et réservez le temps de faire cuire les côtelettes.

Faites chauffer une poêle sur feu vif. Ajoutez un peu d'huile d'olive. Quand la poêle est bien chaude, faites revenir les côtelettes une minute de chaque côté pour avoir des côtelettes rosées.

dimanche 18 février 2018

Gâteau à l'orange

J'avais aperçu sur internet plusieurs recettes de gâteau à l'orange utilisant une orange entière mixée et non uniquement son jus et son zeste.
Je me suis lancée en m'inspirant largement des recettes du blog c'est moi qui l'ai fait et Dorian cuisine.
Il ressemble à mon gâteau habituel mais change un peu et c'est vrai qu'il a bien le goût d'orange !
Ce gâteau était très bien en dessert mais il doit être parfait avec un bon thé.


Ingrédients :
1 orange bio
175 g de sucre
150 g de beurre mou (moitié doux, moitié salé)
3 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
5 cl de lait
Pour le sirop :
le jus d'une orange
4 cuillères à soupe de sucre

Beurrez et sucrez un moule à manqué. Préchauffez le four à 170°.
Lavez l'orange et coupez la en quartiers. Enlevez les pépins si besoin.
Mettez les dans la cuve du robot et mixez finement.
Ajoutez le sucre et mixez à nouveau. Ajoutez le beurre mou et mixez.
Cassez les œufs dans le saladier et mixez.
Ajoutez enfin la farine et la levure.
Mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Pour aider mon robot qui peinait, j'ai délayé avec un peu de lait.
Versez dans le moule et enfournez pour 45 minutes.

Préparez le sirop pendant la cuisson : pressez l'orange puis mettez le jus et les 4 cuillères à soupe dans une casserole. Portez à frémissement deux minutes.

A la sortie du four, badigeonnez de la moitié du sirop le dessus du gâteau puis retournez le sur un plat à gâteau pour badigeonner l'autre côté avec l'autre moitié du sirop.

dimanche 10 décembre 2017

Bœuf bourguignon

Toujours le genre de plat que j'adore en hiver : les mijotés. Commencé la veille pour le lendemain midi, la cuisson de la viande est parfaite. Elle partait en petits morceaux ultra fondants !
A déguster tout simplement avec de bonnes pommes de terre.


Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de mélange à bourguignon (macreuse, gîte, paleron, joue)
5 grosses carottes
8 gros champignons de Paris
2 oignons
3 gousses d'ail
1,5 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de sucre roux
6 grains de poivre entiers
fleur de sel
thym
huile neutre
50 g de beurre
1 bouteille de vin rouge

Commencez par faire revenir les morceaux de viande (en deux fois pour moi).
Faites chauffer de l'huile dans la cocotte puis faire dorer les morceaux à feu vif sur chaque face.
Placez les morceaux dans un récipient pour les réserver. Déglacer avec un fond d'eau et ajoutez le jus dans le récipient. Procédez de même avec le reste des morceaux de viande.

Nettoyez le fond de la casserole.
Pelez les légumes. Ciselez l'oignon, débitez les carottes en petits dés et coupez les champignons en petites lamelles.
Mettez à fondre le beurre avec un peu d'huile et faites y revenir les oignon à feu moyen (pas de coloration) jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les carottes puis les champignon et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien, il ne faut pas qu'il y ait de morceaux de farine.
Mettez la viande et son jus dans la cocotte.
Versez le vin. Il faut recouvrir la viande.
Ajoutez les aromates et faites chauffer jusqu'à avoir des petits bouillons.
Couvrez et faites cuire à feu doux une heure ou deux la veille au soir.
Le lendemain matin (si votre plat est pour le déjeuner), remettez à cuire 2-3 heures.
Il faut que le bourguignon cuise au moins 3-4 heures pour que la viande soit tendre.

A accompagner avec des pommes de terre cuites à l'eau avec leur peau puis pelées une fois cuites.

dimanche 26 novembre 2017

Rôti de sanglier aux petits légumes et purée céleri pommes de terre

Mon Papa m'a donné un rôti de sanglier qu'il avait préparé et bien ficelé.
J'avais des amateurs de viande pour le déjeuner du dimanche, le plat principal était donc tout trouvé. Avec une purée qui a du caractère, c'était top !


Ingrédients pour 4 :
1 rôti de 900 g
6 gros champignons de Paris
4 carottes
2 échalotes
8 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile
Pour la purée :
1 gros céleri ou deux petits
40 cl de lait
noix de muscade
12 pommes de terre
50 g de beurre salé
sel, poivre

Pour la purée, prenez deux grandes casseroles. Nettoyez les pommes de terre et mettez les dans une casserole avec de l'eau froide à couvert et du gros sel. Comptez 40 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
Pelez et nettoyez le céleri puis débitez le en gros morceaux. Versez le lait et complétez avec de l'eau pour bien recouvrir les morceaux de céleri. Salez et ajoutez un peu de noix de muscade. Faites cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.
Mettez les pommes de terre dans l'eau froide et pelez les.
Égouttez le céleri . Mettez le céleri et les pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et écrasez à la fourchette. Puis réservez la purée.

Préchauffez le four à 210°. Enlevez la première pellicule des gros champignons de Paris et le bas de la queue. Pelez les carottes et lavez les. Pelez et ciselez les échalotes et placez les dans un plat allant au four. Ajoutez les champignons coupés en morceaux, les carottes coupées en rondelles et les gousses d'ail. Placez le rôti par dessus. Ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre puis ajoutez l'huile. Enfournez pour 15 minutes. Retournez le rôti et remettez le 15 minutes. Baissez le four à 190° et laissez cuire encore 30 minutes en arrosant le rôti toutes les 10 minutes environ.
Servez bien chaud avec la purée.




dimanche 29 octobre 2017

chaussons épinards, chèvre, noix et miel (Gözleme)

J'avais aperçu plusieurs fois en lisant divers blogs de cuisine des recettes de gözleme. Elles me faisaient très envie mais je ne m'étais encore jamais lancée. Nous avons préparé cette recette en s'amusant à trois. C'était un agréable moment de cuisine en famille.
Je ne suis pas certaine du tout que cette recette respecte celle des gözleme traditionnels turcs. Il s'agit de petits chaussons qu'on peut garnir avec ce qu'on souhaite. Pour nous des fanes de radis, des épinards revenus dans de l'huile d'olive, du chèvre frais, un peu de miel et quelques cerneaux de noix.


Pour la pâte :
1 sachet de levure boulangère déshydratée
400 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 ml de lait tiède

Pour la garniture :
500 g d'épinards hachés revenus dans l'huile salés et poivrés
1 chèvre frais (250 g)
8 cuillères à café de miel
quelques cerneaux de noix

Commencez par préparer la pâte.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Mélangez avec une cuillère en bois puis avec les mains.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante (une bonne dizaine de minutes).
Préchauffez le four à 40°.
Mettez la boule de pâte dans un saladier et mettez un torchon humide par dessus.
Mettez la pâte à reposer une heure dans le four. Éteignez le four pour la levée.
Séparez la pâte en 8 morceaux.
Aplatissez chaque petit paton en un grand cercle fin.
Étalez des épinards sur la moitié en laissant 1 cm de bordure pour fermer la pâte. Ajoutez un peu de chèvre, de miel et de noix. Refermez et soudez bien les parois.
Faites chauffer une poële anti adhésive avec un peu d'huile.
Préparez un deuxième chaussons. Faites cuire les chaussons deux par deux dans la poêle sur feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté.
Dégustez dès la réalisation, c'est excellent tout frais avec cette bonne odeur de pain chaud !

dimanche 8 octobre 2017

Gâteau aux amandes

A l'origine, je voulais faire un gâteau creusois avec des noisettes mais je n'en avais pas assez.
J'ai tout simplement remplacé les noisettes par des amandes et réalisé un beurre noisette comme pour des financiers. C'était top, le gâteau a vite disparu...


Ingrédients pour 6-8 personnes :
60 g d'amandes entières (sans la coque)
65 g de poudre d'amande
125 g de farine
125 g de sucre
150 g de beurre (doux et un peu de salé)
4 blancs d'oeufs

Commercez par le beurre noisette : coupez le beurre en morceaux, mettez les dans une casserole sur feu moyen. Il va fondre puis prendre une coloration noisette. Retirez vite du feu à ce moment là.
Hachez les amandes avec un petit mixeur et versez la poudre obtenue dans un saladier.
Ajoutez la poudre d'amande déjà prête, la farine et le sucre puis mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez et sucrez un moule à manqué.
Ajoutez les blancs d’œufs et incorporez les au mélange.
Quand l'appareil à gâteau est bien lisse et homogène, versez le dans le moule puis enfournez pour 30 minutes.

mardi 12 septembre 2017

Tomates farcies

Partout sur le net, on voit des recettes de tomates farcies cuites au four mais ma grand mère en faisait d'excellentes cuites dans une sauteuse. J'ai tenté de les reproduire à vue de nez. Je voulais de la chair à saucisse nature mais le boucher n'en avait que déjà assaisonnée de sel, de poivre et de persil.
L'odeur une fois le jus réduit est incroyable !



Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
8 tomates
500 g de chair à saucisse
1 oignon
1 grosse échalote
2 gousses d'ail
50 g de pain dur
10 cl de lait
sel, poivre
persil
huile d'olive

Faites tremper le pain dur dans le lait pendant une demie heure. Attendez qu'il soit complètement ramolli.
Pelez l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail. Émincez les finement.
Si votre chair à saucisse est nature, ajoutez quelques branches de persil ciselé, du sel et du poivre.
Prenez un saladier et mettez y la chair à saucisse, l'ail, l'oignon et l'échalote puis le pain pressé entre vos mains.
Mélangez le tout avec vos mains.
Coupez le chapeau des tomates et videz les à l'aide d'une petite cuillère.
Mettez l'huile dans le fond de la sauteuse.
Remplissez les tomates de farce et remettez le chapeau par dessus.
Faites cuire 10 minutes à feu moyen-vif.
Couvrez 10 minutes et laissez un feu moyen.
Retirez le couvercle. Les tomates aurons rendu de l'eau mais le jus va réduire et caraméliser ensuite.
Laissez cuire à découvert 40 minutes à feu doux (2/8 sur mes plaques).

dimanche 10 septembre 2017

Crèmes vanille express

Mon fils adore ces crèmes et m'en réclame tous les soirs en ce moment. C'est un dessert très facile et rapide à réaliser, donc pratique pour les faire un soir dans la semaine.



Ingrédients pour 5-6 petits ramequins :
1/2 litre de lait entier
1/2 gousse de vanille
70 g de sucre
1/4 de cuillère à café de poudre de vanille
1 cuillère à café rase d'agar agar

Versez le lait et le sucre dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille en deux.
Faites bouillir le lait. Lorsqu'il bout éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.
Retirez la gousse de vanille et ajoutez la poudre de vanille.
Remettez sur le feu jusqu'à ce que le lait frémisse. Ajoutez l'agar-agar et fouettez pendant 2 minutes en laissant frémir le lait.
Éteignez le feu et répartissez dans les ramequins.
Laissez les refroidir et puis faites les prendre au réfrigérateur.
Elles peuvent être dégustées une heure plus tard ou le lendemain.

dimanche 3 septembre 2017

Haricots verts et pommes de terre à la grecque

C'est la rentrée, reprise du travail mais aussi des bons déjeuners du dimanche ! En cette fin d'été, les légumes sont colorés et pleins de vitamines et de soleil. Voici un plat de légumes à servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou en plat végétarien un soir de semaine.


Ingrédients (6 personnes) :
500 g de haricots verts
8 pommes de terre
2 gros oignons
2 carottes râpées
3 gousses d'ail
16 petites tomates grappes (ou 6 tomates allongées)
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite boite de concentré de tomate (2 cuillères à soupe)
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre
Origan

Écossez les haricots, pelez les carottes et les pommes de terre puis lavez les légumes. Râpez les deux carottes.
Pelez les oignons et les gousses d'ail puis émincez les finement.
Faites chauffer l'huile dans le fond de la cocotte.
Faites y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes, les gousses d'ail. Coupez les pommes de terre en dés et ajoutez les.
Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes.
Délayez le concentré de tomates dans 75 cl d'eau. Ajoutez le sel, le poivre, le sucre et l'origan.
Mélangez bien puis versez sur la légumes.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 1h30 à feu doux.
Découvrez et laissez réduire le jus une demie heure avant de servir.