dimanche 4 décembre 2016

Daube de joue de boeuf aux carottes

Il ne faut pas être pressé quand on veut cuisiner de la joue de bœuf car plus elle mijote meilleure elle est ! Ici je l'ai préparée la veille pour le lendemain midi et elle a cuit 7 heures. Elle fondait en bouche, c'était parfait comme temps de cuisson.


Ingrédients pour 6 personnes :
1,4 kg de joue de bœuf (2 à 3 joues selon leur taille)
1 kg de carottes
3 oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe bombée de farine
500 ml de vin rouge
3 feuilles de laurier
sarriette ou thym
40 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre

Pelez les carottes et lavez les. Pelez les oignons et ciselez les. Pelez les gousses d'ail.
Prenez une cocote (si possible en fonte) et faites y fondre la moitié du beurre et de l'huile.
Faites y revenir les oignons à feu moyens sans qu'ils ne colorent trop et jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides (une dizaine de minutes).
Pendant ce temps, coupez les carottes en rondelles ou demi-rondelles si elles sont très larges.
Ajoutez les dans la cocotte. Ajoutez l'ail à l'aide d'un presse ail.
Laissez revenir 10 bonnes minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, coupez la viande en morceaux de 3-4 cm de largeur.
Réservez ensuite les carottes dans un saladier.

Faites fondre le beurre et l'huile. Faites revenir les morceaux au fur et à mesure (en fonction de la taille de votre cocotte) sur toutes leurs faces. Une fois que tous les morceaux sont saisis. Remettez les tous dans la cocote et saupoudrez la cuillère bombée de farine. Mélangez bien.
Mouillez avec un peu d'eau. Ajoutez ensuite le vin et laissez sur feu vif.
Ajoutez le mélange carottes, oignons, le laurier et la sarriette ou le thym puis couvrez d'eau.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Lorsque la sauce est bouillonnante, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant au moins trois heures. Éteignez le feu avant d'aller vous coucher.
Le lendemain matin, remettez à cuire sur feu doux à couvert pendant à nouveau 3 heures.
Une heure avant de servir retirez le couvercle pour que la sauce épaississe un peu.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l'eau pour accompagner ce plat.

mercredi 30 novembre 2016

Carpaccio de radis readmeat, oranges et vinaigrette au persil

Voici une entrée haute en couleurs sur laquelle j'ai flashé en me baladant sur le blog de  chef Nini.
C'est assez simple à réaliser donc la photo suffit à pouvoir réaliser la recette, il faut juste un peu de patience pour la découpe et le dressage !


Ingrédients pour 6 personnes :
3 à 4 radis readmeat selon leur taille
3 oranges
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre
le jus d'un demi citron
1/2 de bouquet de persil
le jus récupéré lors de la découpe des oranges

Pelez et lavez les radis.
Coupez les en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou mieux encore d'une mandoline.

Pelez les oranges à vif à l'aide d'un couteau puis coupez les en rondelles. Récupérez le jus qui s'écoule à la découpe pour la vinaigrette.

Prenez un récipient profond pour réaliser la vinaigrette à l'aide d'un mixeur plongeant.
Lavez le persil et prélevez les feuilles d'environ un tiers du bouquet.
Mettez du sel, du poivre, le jus d'un demi-citron, la moutarde, le vinaigre et le jus récupéré des oranges et mixez une première fois.
Ajoutez l'huile et mixez à nouveau. Ajoutez enfin les feuilles de persil et mixez jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien lisse.
Réservez au frais les radis, les oranges et la vinaigrette jusqu'à quelques temps avant de servir,(20 minutes pour que ce ne soit pas trop froid).

Dressez en alternant oranges et radis dans des assiettes puis ajoutez la vinaigrette.

samedi 26 novembre 2016

Gâteau au yaourt poires amandes

Il fallait absolument que je note cette recette avant de l'oublier car l'ayant réalisée tellement de fois de suite, ce serait dommage de l'oublier dès la fin de la saison des poires !
D'autant que c'est encore la saison des poires.


Ingrédients :
2 grosses poires ou 3 petites
100 g de beurre (moitié doux, moitié salé)
3 œufs
1 yaourt
3 pots de sucre remplis aux 2/3 (moitié cassonade, moitié sucre normal)
1 pot de poudre d'amande
2 pots de farine
1 sachet de levure
3 cuillères à café d'arôme d'amande amère
Beurre et sucre pour le moule

Beurrez et sucrez le moule puis réservez le au frais.
Préchauffez le four à 210°.
Prenez un saladier et faites fondre le beurre au micro ondes puissance moyenne en 2 ou 3 fois.
Ajoutez le sucre, le yaourt et les oeufs puis battez le mélange au fouet.
Ajoutez la poudre d'amande, la farine et la levure puis battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Pelez lespoires et retirez le coeur puis coupez les en morceaux.
Ajoutez à l'appareil du gâteau puis mélangez délicatement.
Versez dans le moule et enfournez pour 20 minutes à 210° puis 25 minutes à 170°.

samedi 12 novembre 2016

Gratin pommes de terre, chou et saucisses façon tartiflette

Avec la fatigue de novembre et le froid qui arrive, j'avais envie d'un plat bien revigorant !
Avec le chou on apporte quand même un peu de légumes et les saucisses permettent d'avoir un peu plus de protéines que les lardons.
Ce gratin peut se faire en plusieurs temps pour pouvoir être préparé un soir de semaine en préparant les pommes de terre la veille. Quant à mon chou il était déjà préparé et congelé. Les saucisses sont déjà cuites donc il suffit de les couper en rondelles.


Ingrédients pour 4 personnes :
12 pommes de terre moyennes
500 g de chou (cœur de chou vert frisé ou autre)
4 saucisses fumées d'Alsace (J'en avait 3 et une saucisse de Strasbourg)
10 cl de crème liquide
1/2 reblochon
sel, poivre

Si votre chou n'est pas préparé, lavez le puis émincez le.
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 bonnes minutes.
Laissez les refroidir puis pelez les.

Préchauffez le four à 200°.
Mettez un peu de crème liquide dans le fond du plat à gratin.
Coupez les pommes de terre en rondelles. Faites une première couche avec les pommes de terre dans le fond du plat. Coupez les saucisses en rondelles et disposez les par dessus.
Répartissez le chou au dessus. Ajoutez les rondelles de saucisses restantes. Salez, poivre puis faites une dernière couche avec les pommes de terre restantes.
Versez la crème liquide par dessus.
Coupez enfin le reblochon en deux dans l'épaisseur puis chaque moitié en 4. Répartissez les morceaux au dessus des pommes de terre.
Enfournez pour 40 minutes et dégustez bien chaud dès la sortie du four.

dimanche 30 octobre 2016

Soufflés au chocolat

1ère tentative réussie hier soir pour ces soufflés individuels minute. Le seul bémol c'est que mes ramequins étaient un peu gros et on en se rendait pas bien compte qu'ils avaient bien levé.
Afin de ne pas avoir trop de temps d'attente entre le plat et le dessert, j'ai préparé une partie de ce dessert minutes. J'ai gardé les blancs en neige et la cuisson pour la fin et cela a très bien fonctionné.
La prochaine fois j'essayerai de faire les deux en avance pour voir si ils montent bien quand même.



Ingrédients pour 4 personnes : 
15 cl de lait
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
100 g de chocolat noir
60 g de sucre
2 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
Beurre et sucre pour les ramequins

1ère partie pouvant être faite à l'avance :
Beurrez et sucrez les ramequins puis réservez les au frais.
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier avec une pincée de sel puis réservez au frais.
Mettez deux jaunes dans un saladier avec le sucre et fouettez le mélange.
Mettez le lait et la fécule dans une casserole et fouettez pour bien incorporer la fécule.
Mettre à chauffer le lait et dès que le lait prend la consistance d'une crème éteignez le feu.
Ajoutez dans cette crème chaude le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
Ajoutez ensuite le mélange jaune sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Réservez.

2ème partie minute :
Sortez les ramequins du réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°.
Battez les blancs en neige pas trop ferme et ajoutez les petits à petit à la crème au chocolat à l'aide d'une maryse.
Répartissez la mousse dans les ramequins et enfournez pour 15 minutes.
Dégustez dès la sortie du four.

mardi 11 octobre 2016

Poêllée de courge spaghetti et patate douce

J'ai testé la cuisson de la courge spaghetti d'une autre manière. Cette fois elle a passé 3/4 d'heure dans l'eau bouillante. J'ai ajouté dans la même marmite un grosse patate douce qui a cuit avec. C'est très pratique comme cuisson mais il faut la faire la veille pour le lendemain.


Ingrédients pour 3 personnes :
1 courge spaghetti
1 grosse patate douce
1 gros oignon ou 2 petits
200 g de lardons fumés
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

La veille, mettez la courge dans une grande marmite d'eau salée.
Compter 3/4 d'heure à partir du moment où l'eau bout. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez la patate douce dans la marmite.
Égouttez et laissez refroidir.

Pelez la patate douce et la courge spaghetti. Détaillez la chair de la courge avec une fourchette.
Coupez grossièrement la patate douce.
Pelez l'oignon et émincez le.
Faites le revenir dans une cuillère à soupe d'huile dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les lardons et faites le griller un peu sur feu vif puis baissez le feu.
Ajoutez la courge et les patates. Salez, poivrez. Mélangez bien et faites revenir 5 bonnes minutes. Servez bien chaud.

dimanche 9 octobre 2016

Gratin de chou kale et patates douces

La fraîcheur étant de retour, on passe des salades aux gratins ! En voici un très simple pour un soir de semaine. J'avais laissé les branches de chou kale et ce n'était pas bon, je vous conseille donc de ne garder que les feuilles. Pour le fromage gratiné, j'ai mélangé ce qu'il restait dans mon frigo mais de nombreux mélanges sont possibles.


Ingrédients :
2 grosses patates douces
1 chou kale
1 brique de 20 cl de soja cuisine
2 gousses d'ail
2 petits suisses (ou un yaourt à la grecque)
40 g de parmesan
5 cl de lait
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

Pelez les patates douces puis lavez le chou et les patates.
Retirez les tiges du chou kale pour ne garder que les feuilles.
Coupez grossièrement les feuilles de chou.
Coupez les patates douces en rondelles.

Préchauffez le four à 200°.
Huilez le fond du plat à gratin et disposez une couche de rondelles de patates douces.
Recouvrez de feuilles de chou. Remettez une couche de patates recouverte de chou puis une dernière couche de patates douces.

Versez le contenu de la brique de soja cuisine dans un bol.
Pelez les gousses d'ail et écrasez les au presse ail pour les ajouter dans le soja cuisine.
Salez, poivrez et mélangez.
Versez sur le gratin et secouez un peu le plat à gratin pour que le mélange se répartisse partout.
Mettez les deux petits suisses dans le bol et ajoutez le parmesan rapé et le lait puis mélangez. Le mélange doit être moins liquide que le soja cuisine car l'idée est d'en faire une dernière couche pour le gratin. Répartissez sur les patates douces.

Laissez cuire 45 minutes à une heure à 200°. Si le plat gratine trop, baissez à 180°.
Servez bien chaud !

dimanche 4 septembre 2016

Agneau aux mirabelles

Avec la rentrée on reprend la tradition des plats mijotés du dimanche. Les mirabelles de lorraine dont c'est la pleine saison en ce début septembre m'ont inspiré cette recette.


Ingrédients pour 3-4 personnes :
3 tranches de gigot d'agneau avec un peu d'os (environ 700 g)
400 g de mirabelles de lorraine
2 gros oignons
2 cuillères à café de miel
pistils de safran
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
1 branche de romarin
1 cuillère à café de curcuma
sel, poivre

Pelez et émincez finement les oignons.
Mettez 20 g de beurre avec une cuillère à soupe d'huile à chauffer dans une cocotte. Faites y fondre les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides et commencent à colorer.
Réservez les.
Nettoyez le fond de la cocotte si besoin.

Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans la cocotte et faites y revenir les tranches d'agneau préalablement coupées en morceaux.Salez, poivrez
Salez, poivrez. Quand les morceaux ont coloré, ajoutez le miel.
Déglacez avec un verre d'eau.
Remettez les oignons dans la cocotte et ajoutez les épices et les mirabelles. Couvrez d'eau.
Fermez le couvercle de la cocotte et laissez cuire 1 heure à feu doux.

J'ai jouté des pommes de terre cuites à la vapeur en fin de cuisson mais je pense que de la semoule accompagne également très bien ce plat.

lundi 25 juillet 2016

Cake abricots sésame

J'avais déjà tenté cette association qui avait hyper bien marché dans une tarte et j'ai réitéré avec un cake pour apporter un dessert lors d'un pique-nique. Le format cake étant beaucoup plus adapté que les tartes pour ce genre d'occasion !
Encore une fois, je confirme que les deux vont très bien ensemble.



Ingrédients :
8 abricots
250 g de farine T65
1 sachet de levure chimique
3 œufs
180 g de cassonade
60 g de beurre salé
60 g de purée de sésame
5 cl de lait
Quelques graines de sésame pour le dessus du gâteau

Préchauffez le four à 190°.
Lavez les abricots et découpez les en 8 en enlevant le noyau.
Prenez un saladier et faites-y fondre le beurre au micro-ondes doucement (400 W) et en plusieurs fois (3 fois 30 secondes). Ajoutez la purée de sésame, les œufs et le sucre puis mélangez bien.
Versez la farine en pluie et ajoutez la levure par dessus.
Battez l'appareil à gâteau à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez le lait pour que la pâte soit un peu plus liquide et battez à nouveau.
Ajoutez enfin les abricots et mélangez délicatement.
Versez l'appareil dans un moule à cake (préalablement beurré si besoin).
Saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez pour 10 minutes puis baissez le four à 180°.
Laissez cuire encore 40 minutes. Sortez le du four et attendez un quart d'heure qu'il refroidisse un peu pour le démouler.

dimanche 3 juillet 2016

Liguine aux moules et aux courgettes

Encore une recette de pâte mais celle-ci c'est une recette du dimanche car elle prend du temps à réaliser. A l'origine je voulais de coques mais il n'y en avait pas, je me suis donc rabattue sur les moules. Pour ce qui est des courgettes, je me suis fait aidée par M&S où j'ai acheté des spaghettis de courgettes mais avec deux petites courgettes coupées en julienne, ça doit être tout aussi bon.



Ingrédients pour 3 personnes :
1,5 litre de moules
250 g de courgettes taillées en julienne
1 oignon
2 échalottes
5 gousses d'ail
huile d'olive
10 cl de Noilly Prat
5 cl de Ricard
330 g de linguine

Lavez et grattez les moules dans un grand volume d'eau puis réservez les au frais.
Pelez l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail.
Prenez un grand fait-tout et versez y de l'huile d'olive.
Prélevez la moitié de l'oignon, une échalote et trois gousses d'ail. Emincez les et ajoutez les dans le fait-tout sur feu moyen. Quand il sont translucides, versez les moules.
Ajoutez le Nouilly prat et le Ricard et mettez sur feu vif à couvert.
La cuisson dure à peine deux-trois minutes.
Remuez deux trois fois pendant la cuisson. Réservez les moules dans un saladier et filtrez le jus de cuisson. Réservez le également.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée puis plongez les linguine dans l'eau bouillante. Faites les cuire 8 minutes en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, retirez les moules de leur coquilles.
En fin de cuisson, prélevez deux louches d'eau de cuisson puis égouttez les pâtes.

Faites revenir le demi oignon restant, l'échalote et les deux gousses d'ail restantes dans l'huile d'olive.
Versez ensuite les courgettes et faites les revenir deux minutes sur feu vif.
Versez les deux louches d'eau de cuisson des pâtes et la moitié du jus de cuisson des moules. Ajoutez enfin les linguine et les moules. Mélangez bien et servez chaud.