Charlotte aux framboises

Voici notre belle charlotte rose du dîner du Réveillon pour la nouvelle année 2020 !
Je l'ai préparée la veille pour être sure qu'elle se tienne bien.
J'avais mis un peu trop de gélatine mais au moins elle tenait parfaitement à la découpe. Elle est fraîche et légère et passe très bien en fin de repas, elle a plu aux petits et aux grands.
Avec cette quantité, j'ai également rempli un petit moule a cake que nous avons mangé le jour même.



Ingrédients pour un petit moule à charlotte et du rab :
800 g de framboises (entières et surgelées Picard)
1 sachet de sucre vanillé
120 g de sucre glace
30 cl de crème liquide entière
5 feuilles de gélatine (3 suffisent)
1 boite de 36 biscuits à la cuillère

La première étape la plus longue est de transformer 550 g de framboise en purée sans pépins.
Gardez en 200 g de côté pour les mettre dans la charlotte.
Pour cela j'ai broyé les framboises décongelées au mixeur plongeant puis j'ai filtré cette purée à l'aide d'un chinois pour éliminer tous les pépins.
Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Placez au congélateur la crème liquide et au frigidaire le saladier dans lequel vous ferez la chantilly.

Trempez les biscuits dans la purée de framboise puis mettez les sur les bords du moule à charlotte.
Gardez en quelques une pour garnir le fond une fois l'appareil versé.

Essorez la gélatine et mettez la dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de purée de framboises.
Faites chauffer pour faire fondre la gélatine. Il ne faut pas faire bouillir. Laissez fondre 3 minutes dans le liquide chaud puis retirez du feu.
Ajoutez ce mélange dans la purée de framboise puis ajoutez-y le sachet de sucre vanillé et 70 g de sucre glace dans la purée de framboises.

Versez la crème bien froide dans le saladier froid également et montez la crème en chantilly. Une fois la crème montée, ajoutez 50 g de sucre glace.

Mélangez délicatement le coulis et la chantilly.
Versez dans le moule charlotte tapissé de biscuits puis incorporez les framboises entières au fur et à mesure.
Tapissez le dessus qui sera le fond avec les biscuits mis de côté. Mettez un couvercle ou une assiette par dessus pour tasser.

Le lendemain, décongelez 100 g de framboises pour la décoration.
Quelques minutes avant le dessert, démoulez la charlotte et ajoutez les framboises puis servez.

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