dimanche 14 juillet 2019

Pâtes au pesto de haricots verts

Voici une utilisation des haricots verts qui change et la recette est hyper simple ! Ce midi c'était avec des haricots verts frais que nous avons écossés mais cela fonctionne également avec des haricots verts surgelés.
La recette est pour 3 personnes.


Ingrédients :
350 g de pâtes
400 g de haricots verts frais (ou surgelés)
60 g de pignons
2 à 3 gousses d'ail selon leur taille
huile d'olive (5 cl plus un peu)
sel, poivre
Parmesan pour servir

Écossez les haricots verts puis lavez les. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée.
Faites les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez les.
Préparez dans le mixeur (baby cook pour moi) les pignons et les gousses d'ail dégermées. Ajoutez 100 g de haricots verts. Versez un peu d'huile puis mixez une première fois.
Mélangez puis salez, poivrez et mixez à nouveau.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites le cuire le temps indiqué sur le paquet. 10 minutes pour mes trofie.
Coupez grossièrement les haricots vers cuits restants.
Juste avant d'égoutter prélevez 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Pendant que les pâtes s'égouttent, versez le pesto et l'eau de cuisson prélevée dans le fond de la casserole ainsi que les haricots. Faites chauffer avant d'ajouter les pâtes.
Mélangez bien et servez aussitôt avec du parmesan.

jeudi 11 juillet 2019

Tarte à la ratatouille et à la fêta

La photo a été prise à l'arrache afin d'illustrer la recette. Arnaud m'a dit que c'était sa tarte préférée et qu'il fallait absolument que je le note quelque part, alors voilà un prétexte pour enfin publier une nouvelle recette.
La pâte et la garniture sont déclinables à l'infini ou presque.


Ingrédients :
Pour la pâte :
275 g de farine
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et herbes de Provence
eau
Pour la garniture :
1 sachet de 600 g de ratatouille bio Picard
2 gousses d'ail
200 g de fêta
1 yaourt
3 œufs
15 cl de lait
sel, poivre

Préparez la pâte en mettant la farine, l'huile, le sel, les herbes et un peu d'eau dans un saladier.
Malaxez la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit souple et non collante.
Préchauffez le four à 180°.
Étalez la pâte et disposez la dans un plat à tarte. De mon côté je l'étale directement dans le moule avec les mains.
Enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps faites revenir la ratatouille afin qu'elle décongèle et que l'eau s'évapore.
Pressez deux gousses d'ai et mélangez. Éteignez le feu quand il n'y a plus d'eau.
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le yaourt, le sel et le poivre.
Battez le mélange. Salez, poivrez et ajoutez le lait.
Coupez la fêta en dés.

Sortez la pâte du four. Répartissez la ratatouille sur le fond de tarte. Répartissez la fêta puis versez l'appareil.
Enfournez pour 45 minutes à 200°.


lundi 13 mai 2019

Tarte aux pommes et à la rhubarbe

Cette tarte est peu sucrée et même un peu acide mais change de d'habitude.
J'ai fait la pâte un peu au pif et j'en ai eu de quoi faire une tartelette complémentaire (au citron pour faire plaisir à celui qui n'aime que le chocolat et le citron).

Ingrédients :
Pour la pâte :
280 g de farine,
120 g de beurre (2/3 doux et 1/3 salé)
75 g de sucre de canne
Un peu d'eau
Pour la garniture :
3 belles pommes
300 g de rhubarbe (égouttée car elle avait été congelée et épluchée)
25 g de sucre de canne
30 g de beurre

Mélangez les ingrédients de la pâte : farine, sucre et beurre.
Malaxez avec une main et ajoutez de l'eau petit à petit, jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle pas.
Laissez la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, pelez les pommes et faites égoutter la rhubarbe si elle était congelée comme moi.
Coupez les pommes en 4 puis en lamelles.
Préchauffez le four à 200°.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la dans un moule à tarte.
Je le fais directement dans le plat en étalant avec mes mains.
Disposez les pommes et la rhubarbe.
Ajoutez un peu de beurre par dessus coupé en petits morceaux puis saupoudrez de sucre.

Enfournez pour 40 minutes à 200°.

Le lendemain, la pâte est moins croustillante, donc il vaut mieux la préparer le jour même.

dimanche 27 janvier 2019

Fondant au chocolat

J'ai voulu tester une nouvelle recette de gâteau au chocolat car ma recette habituelle donne un cœur coulant pas toujours pratique à manger.
L'anniversaire de mon fils adorant les gâteaux au chocolat était un merveilleux prétexte.
Il s'agit de la recette qu'Anne-Sophie du blog fashion cooking nomme "le meilleur du monde - parfait gâteau au chocolat" qu'elle avait elle même trouvée sur un autre blog.
Cette recette est tout aussi simple et rapide que ma recette habituelle avec juste l'utilisation d'une casserole en vaisselle, bref je l'ai adoptée.


Ingrédients :
200 g de chocolat noir (Nestlé dessert pour moi)
5 œufs
200 g de beurre (moitié doux, moitié salé)
160 g de sucre
1 cuillère à soupe bombée de maïzena

Cassez le chocolat en carrés et coupez le beurre en petits dés. Faites fondre à feu doux dans une casserole.
Préchauffez le four à 180°.
Quand le mélange est bien fondu, retirez du feu et ajoutez le sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet.
Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien à chaque fois.
Ajoutez enfin la maïzena et fouettez.
Versez dans votre moule préalablement beurré si besoin et enfournez pour 20 minutes.

lundi 1 octobre 2018

Lasagnes à la joue de boeuf

Mes lasagnes ont quelque peu évolué depuis les débuts du blog, du coup une petite mise à jour s'impose.  Avec ce dosage il y en a pour 8 bons mangeurs.
A noter qu'il faut avoir prévu de faire ce plat à l'avance car plus la sauce cuit, meilleure elle est !


Ingrédients :
Pour le ragoût à la joue de bœuf :
1 kg de joue de bœuf
6 carottes
6 gros champignons de Paris
2 boites de 400 g de pulpe de tomates ou tomates pelées
2 petites boites de 70 g de concentré de tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sucre
huile
sel, poivre
Pour la béchamel :
40 g de beurre
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
1,25 litre de lait
noix de muscade
Pour le montage des lasagnes :
1 paquet de 500 g de plaques de lasagnes et 4 plaques en plus d'un autre paquet
250 g de gruyère râpé

Commencer la veille par le ragoût à la joue de bœuf en commençant par détailler la viande en petits dés avec un bon couteau.
Mettez de l'huile à chauffer dans le fond d'un grand faitout puis faites dorer les morceaux de viande en plusieurs fois afin de bien saisir la viande. Réservez au fur et à mesure dans un saladier ou autre récipient.
En fonction de la taille de votre récipient, il faudra adapter le nombre (je m'y suis pris en 3 fois).
Déglacer le jus de viande avec de l'eau et réservez le avec les morceaux de viande.

Pelez les oignons, les gousses d'ail, et les carottes. Nettoyez ou pelez les gros champignons de Paris.
Ciselez finement les oignons et faites les suer dans de l'huile dans le grand faitout sur feu moyen.
Cela prend bien 10 minutes car il faut que les oignons soient translucides.
Détaillez les carottes en petits morceaux et ajoutez les aux oignons. Détaillez également les champignons et ajoutez les dans le grand faitout, toujours sur feu moyen.
Dégermez les gousses d'ail puis écrasez les à l'aide d'un presse ail. En parallèle, surveillez la cuisson des légumes et mélangez régulièrement.
Ajoutez ensuite les deux boites de pulpe de tomates. Diluez les deux boites de concentré de tomates dans 1/2 litre d'eau. Ajoutez ensuite les morceaux de viande. Salez, poivrez et mettez la cuillère de sucre ainsi que les feuilles de laurier. Mélangez. Ajoutez de l'eau pour avoir du jus à couvert.
Couvrez le faitout et une fois la sauce portée à ébullition, baissez le feu. Laissez cuire à feu doux pendant 8 heures environ.
Le lendemain, réchauffez à feu doux pendant une à deux heures.

Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajoutez la farine et la maïzena et fouettez pour obtenir un roux. Délayez petit à petit avec le lait.
Une fois tout le lait versé, laissez sur feu moyen et mélangez doucement tout le long, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez un peu de noix de muscade.

Prenez un très grand plat ou plusieurs. Préchauffez le four à 200°.
Versez un peu de sauce à la tomate sans trop de légumes ni de viande dans le fond du plat.
Faites un première couche avec les plaques de lasagnes. Ajoutez une couche de sauce à la tomate et une couche de lasagnes. Mélangez 75 % de la béchamel dans la sauce tomate. Mettez une couche de ce mélange. Refaites une couche de lasagnes. Ajoutez une dernière fois de la sauce à la tomates. Refaites une dernière couche de plaques de lasagnes. Terminez par une couche de béchamel et parsemez de fromage râpé.
Procédez de la même manière avec les autres plats.

Enfournez pour 40 minutes. Baissez à 180° si cela gratine trop à votre goût.

lundi 7 mai 2018

Salade de blettes

Afin de changer du gratin, cette idée permet de manger des blettes d'une toute autre façon.
J'avais trouvé cette idée sur le blog Un déjeuner de soleil. Avec les beaux jours,c'est parfait pour un dîner léger. A déguster tiède, c'est meilleur de mon point de vue.


Ingrédients pour 2 à 4 personnes (entrée ou plat) :
Une belle botte de blettes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
sel, poivre.

Détachez les côtes de la base puis lavez les côtes avec leur feuille une par une.
Séparez la partie feuille de la partie côte.
Faites bouillir une casserole d'eau salée.
Taillez les côtes en tronçons de deux cm.
Une fois l'eau frémissante, plongez les côtes dans l'eau et laissez les cuire 7 minutes. Pendant ce temps taillez les feuilles de blettes. Ajoutez les dans l'eau lorsque le minuteur sonne et laissez cuire le tout 3 minutes. Les côtes ont besoin de 10 minutes.
Égouttez et laissez refroidir quelques minutes. Transvasez les ensuite dans un plat.
Salez, poivrez, pressez le citron puis ajoutez l'huile d'olive.
Mélangez et dégustez.

lundi 23 avril 2018

Purée de haricots blancs et côtelettes d'agneau

J'ai toujours eu du mal avec la texture des légumes secs, du coup j'ai essayé de tricher pour la modifier. Cette purée a parfaitement accompagné des côtelettes d'agneau poêlées minute.


Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de haricots blancs secs
2 gousses d'ail
3 branches de thym (ou romarin ou sarriette ou laurier)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
sel, poivre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
12 côtelettes d'agneau

La veille, mettez les haricots dans un grand saladier et couvrez largement d'eau (prenez de la marge car les haricots vont gonfler) et ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude. Ils doivent rester à tremper environ 12 heures.

Le lendemain, égouttez les haricots et mettez les dans une grande casserole. Couvrez d'eau et ajoutez les gousses d'ail en chemise et les branches d'herbes aromatiques.
Comptez une heure de cuisson à partir de l'ébullition. Les haricots doivent cuire à petits bouillon. Ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire. Surveillez la cuisson et écumez régulièrement.

Retirez les branches d'herbes aromatiques. Prenez votre robot, et mettez les haricots égouttez à l'aide de l’écumoire (cela permettra de conserver de l'eau de cuisson au cas où la purée serait trop épaisse). Pelez et dégermes les gousses d'ail et mettez les dans le robot. Ajoutez le jus du demi-citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance bien lisse.
Mettez dans un saladier et réservez le temps de faire cuire les côtelettes.

Faites chauffer une poêle sur feu vif. Ajoutez un peu d'huile d'olive. Quand la poêle est bien chaude, faites revenir les côtelettes une minute de chaque côté pour avoir des côtelettes rosées.

dimanche 18 février 2018

Gâteau à l'orange

J'avais aperçu sur internet plusieurs recettes de gâteau à l'orange utilisant une orange entière mixée et non uniquement son jus et son zeste.
Je me suis lancée en m'inspirant largement des recettes du blog c'est moi qui l'ai fait et Dorian cuisine.
Il ressemble à mon gâteau habituel mais change un peu et c'est vrai qu'il a bien le goût d'orange !
Ce gâteau était très bien en dessert mais il doit être parfait avec un bon thé.


Ingrédients :
1 orange bio
175 g de sucre
150 g de beurre mou (moitié doux, moitié salé)
3 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
5 cl de lait
Pour le sirop :
le jus d'une orange
4 cuillères à soupe de sucre

Beurrez et sucrez un moule à manqué. Préchauffez le four à 170°.
Lavez l'orange et coupez la en quartiers. Enlevez les pépins si besoin.
Mettez les dans la cuve du robot et mixez finement.
Ajoutez le sucre et mixez à nouveau. Ajoutez le beurre mou et mixez.
Cassez les œufs dans le saladier et mixez.
Ajoutez enfin la farine et la levure.
Mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Pour aider mon robot qui peinait, j'ai délayé avec un peu de lait.
Versez dans le moule et enfournez pour 45 minutes.

Préparez le sirop pendant la cuisson : pressez l'orange puis mettez le jus et les 4 cuillères à soupe dans une casserole. Portez à frémissement deux minutes.

A la sortie du four, badigeonnez de la moitié du sirop le dessus du gâteau puis retournez le sur un plat à gâteau pour badigeonner l'autre côté avec l'autre moitié du sirop.

dimanche 10 décembre 2017

Bœuf bourguignon

Toujours le genre de plat que j'adore en hiver : les mijotés. Commencé la veille pour le lendemain midi, la cuisson de la viande est parfaite. Elle partait en petits morceaux ultra fondants !
A déguster tout simplement avec de bonnes pommes de terre.


Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de mélange à bourguignon (macreuse, gîte, paleron, joue)
5 grosses carottes
8 gros champignons de Paris
2 oignons
3 gousses d'ail
1,5 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de sucre roux
6 grains de poivre entiers
fleur de sel
thym
huile neutre
50 g de beurre
1 bouteille de vin rouge

Commencez par faire revenir les morceaux de viande (en deux fois pour moi).
Faites chauffer de l'huile dans la cocotte puis faire dorer les morceaux à feu vif sur chaque face.
Placez les morceaux dans un récipient pour les réserver. Déglacer avec un fond d'eau et ajoutez le jus dans le récipient. Procédez de même avec le reste des morceaux de viande.

Nettoyez le fond de la casserole.
Pelez les légumes. Ciselez l'oignon, débitez les carottes en petits dés et coupez les champignons en petites lamelles.
Mettez à fondre le beurre avec un peu d'huile et faites y revenir les oignon à feu moyen (pas de coloration) jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les carottes puis les champignon et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien, il ne faut pas qu'il y ait de morceaux de farine.
Mettez la viande et son jus dans la cocotte.
Versez le vin. Il faut recouvrir la viande.
Ajoutez les aromates et faites chauffer jusqu'à avoir des petits bouillons.
Couvrez et faites cuire à feu doux une heure ou deux la veille au soir.
Le lendemain matin (si votre plat est pour le déjeuner), remettez à cuire 2-3 heures.
Il faut que le bourguignon cuise au moins 3-4 heures pour que la viande soit tendre.

A accompagner avec des pommes de terre cuites à l'eau avec leur peau puis pelées une fois cuites.

dimanche 26 novembre 2017

Rôti de sanglier aux petits légumes et purée céleri pommes de terre

Mon Papa m'a donné un rôti de sanglier qu'il avait préparé et bien ficelé.
J'avais des amateurs de viande pour le déjeuner du dimanche, le plat principal était donc tout trouvé. Avec une purée qui a du caractère, c'était top !


Ingrédients pour 4 :
1 rôti de 900 g
6 gros champignons de Paris
4 carottes
2 échalotes
8 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile
Pour la purée :
1 gros céleri ou deux petits
40 cl de lait
noix de muscade
12 pommes de terre
50 g de beurre salé
sel, poivre

Pour la purée, prenez deux grandes casseroles. Nettoyez les pommes de terre et mettez les dans une casserole avec de l'eau froide à couvert et du gros sel. Comptez 40 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
Pelez et nettoyez le céleri puis débitez le en gros morceaux. Versez le lait et complétez avec de l'eau pour bien recouvrir les morceaux de céleri. Salez et ajoutez un peu de noix de muscade. Faites cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.
Mettez les pommes de terre dans l'eau froide et pelez les.
Égouttez le céleri . Mettez le céleri et les pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et écrasez à la fourchette. Puis réservez la purée.

Préchauffez le four à 210°. Enlevez la première pellicule des gros champignons de Paris et le bas de la queue. Pelez les carottes et lavez les. Pelez et ciselez les échalotes et placez les dans un plat allant au four. Ajoutez les champignons coupés en morceaux, les carottes coupées en rondelles et les gousses d'ail. Placez le rôti par dessus. Ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre puis ajoutez l'huile. Enfournez pour 15 minutes. Retournez le rôti et remettez le 15 minutes. Baissez le four à 190° et laissez cuire encore 30 minutes en arrosant le rôti toutes les 10 minutes environ.
Servez bien chaud avec la purée.