Oeufs à la tomate

Lorsque je fais ma recette de tarte fine aux tomates confites et chèvre frais, il faut peler et épépiner les tomates pour ne garder que le meilleur. Mais cela fait quand même un gros volume de tomate à jeter.
Si vous avez un peu de temps et que vous n'aimez pas jeter, gardez tout : la peau, les pépins, le coeur dur,... Cela permet de faire un très bon coulis de tomates qui peut servir après de différentes façon, comme des oeufs à la tomate par exemple.

Ingrédients pour deux bon mangeurs :
la peau, et l'intérieur,... d'un bon kilo de tomates
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de sucre
sel, poivre
6 oeufs
180 g de riz

Pour le coulis de tomates :
Pelez et émincez l'oignon et ajoutez le à la casserole de peau et de pépins de tomates.
Pelez les gousses d'ail, retirez leur coeur vert, coupez les en 4 et ajoutez aux tomates. Ajoutez enfin l'huile, le sucre et le sel. Mélangez et mettez à cuire 45 minutes à feu moyen.
Selon l'aspect de vos tomates, vous pouvez ajouter un peu d'eau en début de cuisson si vous pensez que votre coulis risque d'être trop épais.
Poivrez en fin de cuisson. Retirez du feu. Laissez un peu refroidir et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Faites cuire le riz, le temps indiqué sur le paquet.
En milieu de cuisson du riz faites chauffer votre coulis jusqu'à ce qu'il bout légèrement.
Egouttez le riz.
Cassez les oeufs et mettez les sur le coulis de tomates. Couvrez la casserole et laissez cuire deux - trois minutes.

Servez le riz dans les assiettes. Ajoutez les oeufs et du coulis de tomates sur le riz.
Dégustez tout de suite.

S'il vous reste du coulis, gardez le et servez vous en pour manger des pâtes à la napolitaine !