mardi 16 juin 2015

Risotto au fenouil

J'ai trouvé un moyen de ne pas gâcher la première épaisseur des bulbes et la base des fenouils : en faire un bouillon et le réutiliser ensuite dans un risotto. C'est délicieux ! Je cuisine ce risotto soit avec du riz arborio et j'en fais un risotto classique en ajoutant le bouillon petit à petit soit avec du riz complet et dans ce cas, c'est plus facile à faire mais plus long à cuire.



Ingrédients pour deux :
3 bulbes de fenouil
1 oignon
2 gousses d'ail
huile d'olive
180 g de riz rond complet
crème fraîche épaisse d'Isigny
parmesan (3 cuillères à soupe)
Aneth
sel, poivre

Lavez les fenouils. Retirez la première épaisseur et la base de chaque bulbe.
Remettez les coeurs de fenouil au frais.
Pelez l'oignon et les gousses d'ail.
Prenez une casserole et ajoutez y un peu d'huile d'olive et faites chauffer à feu vif.
Faites revenir l'ail, l'oignon, et le fenouil coupé grossièrement.
Faites chauffer de l'eau dans une bouilloire (1,5 litre environ). Lorsque le fenouil et l'oignon ont commencé à colorer, versez l'eau bouillante et ajoutez un peu de gros sel et poivrez.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.
Eteignez le feu et laissez refroidir.
Filtrez le bouillon.
Le jour même ou le lendemain (je prépare souvent le bouillon la veille), mettez le bouillon dans une casserole puis ajoutez le riz. Faites chauffer jusqu'à ébullition puis laissez cuire 40 minutes sur feu moyen. En fin de cuisson (il ne doit plus y avoir de liquide), ajoutez la crème fraîche, l'aneth et le parmesan.
Servez tout de suite.

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