dimanche 26 février 2017

Blanquette de veau

Un grand classique que je n'avais pas encore tenté. Il fallait absolument remédier à cela !
Dans mon souvenir, ma grand mère y mettait que des carottes et des champignons mais j'ai beaucoup aimé l'ajout des poireaux qui deviennent très fondants et épaississent la sauce.
Cette recette est facile mais nécessite un peu d'organisation du fait du temps de cuisson. On peut procéder en deux temps pour se faciliter la vie.La "pause" se trouvant après avoir fait cuire la viande et les légumes deux heures dans un faitout rempli d'eau.



Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 
1,4 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
500 g de collier de veau
6 carottes
3 blancs de poireaux
6 gros champignons de Paris
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
20 cl de vin blanc
4 clous de girofle
10 grains de poivre noir
50 g de beurre + un peu
50 g de farine
100 g de crème fraîche épaisse d'Isigny
50 cl de crème liquide
le jus d'un citron
1 jaune d’œuf
sel

Recoupez un peu les morceaux de veau si besoin.
Mettez une grande quantité d'eau salée à bouillir.
Quand l'eau bout, ajoutez les morceaux de viande et laissez les deux minutes après la reprise de l'ébullition pour blanchir la viande.
Égouttez la viande en jetant l'eau et laissez la de côté. Nettoyez rapidement votre faitout et reprenez le.

Pelez les carottes et nettoyez le poireau puis émincez les. Laissez les de côté.
Pelez les oignons et émincez les.
Faites fondre un peu de beurre et faites suer les oignons. Laissez les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les gousses d'ail écrasées, les carottes et les poireaux.
Ajoutez le vin blanc puis mettez les aromates : grains de poivre, clous de girofle, thym et laurier.

Ajoutez les morceaux de viande et couvrez d'eau. Laissez cuire deux heures à couvert et à petits bouillons. Salez à mi cuisson.
Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons puis faites le revenir à la poêle dans un peu de beurre.

Récupérez le bouillon en égouttant les légumes et la viande.
Réservez les légumes et la viande dans une nouvelle cocotte.

Prenez une grande casserole pour préparer la sauce.
Mettez 50 g de beurre à fondre. Ajoutez les 50g de farine pour faire un roux. Laissez cuire une minutes puis ajoutez un peu de bouillon. Délayez petit à petit et versez un litre de bouillon.
Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Il s'agit de la même technique que pour une béchamel.
Quand la sauce a épaissi et nappe la cuillère, versez la sur les légumes et la viande dans la cocotte. Fermez le couvercle et mettez à feu très doux.
Préparez la dernière étape qui est facultative : mettez dans un bol, un jaune d’œuf, 150 g de crème fraîche d'Isigny et le jus d'un citron.
Il faudra ajouter cette préparation au dernier moment quelques minutes avant de servir. Par exemple quand vous retournez en cuisine pour faire cuire le riz.


Si vous avez des restes, il suffira de réchauffer doucement la sauce mais c'est délicieux aussi le lendemain.

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